老坛酸菜的酸菜是什么做的

前段时间,中央电视台315晚会曝光了多家酸菜加工厂,有很多酸菜是从外面收购的“土坑酸菜”,引发大家的担忧,很多人都想自己在家动手做酸菜,感觉这样最安全。那么,老坛酸菜里面的酸菜是什么菜?是怎么做出来的呢?

一、老坛酸菜里面的酸菜是什么菜?

其实制作老坛酸菜最早是用的白菜,现在大部分老坛泡酸菜通常是用芥菜做成的。比如四川那边的老坛酸菜主要原料就是是芥菜,芥菜在我国各地均有栽培。其叶用盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。

老坛酸菜的酸菜是什么做的

二、老坛酸菜里面的酸菜是怎么做出来的?

首先,在去除芥菜外部的枯叶后将其清洗,再在沸水中浸泡,最后放入坛子内发酵,一周后就可以吃了。

用洗米水腌制咸菜是一个流传至今的传统,大米洗涤水含有大量淀粉、蛋白质等物质,在腌制过程中,洗米水可以起到发酵的作用。

腌制时,注意将坛子放在阴凉通风、无光的地方,并确保密封严密。如果空气进入,会影响酸菜的味道。

版权声明:什么人 发表于 2022-03-28 17:30
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